Laiterie Charlevoix
TYPE : Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée
LAIT : Lait de vache thermisé
RÉGION : Charlevoix
% DE GRAS : 34
% D'HUMIDITÉ : 35
FORMAT : 170g
AFFINAGE : 12 et 24 mois
L’Hercule de Charlevoix est un fromage artisanal qui présente une croûte cuivrée rosée et une pâte ferme lisse et souple, légèrement granuleuse avec l’affinage. Il dégage des odeurs marquées de beurre, avec une note fermière. Au goût, il laisse découvrir de saveurs de noix, de beurre et de grain, avec une finale fruitée.
Le nom de ce fromage fait référence au surnom que l’on avait donné à Jean-Baptiste Grenon : l’Hercule du Nord. Selon la légende, cet homme de Baie Saint-Paul avait été fait prisonnier en 1759 par les troupes de Wolfe. Il a cependant été rapidement relâché, car aucun homme n’était en mesure de maîtriser sa mythique force physique.
L’Hercule de Charlevoix est produit avec le lait d’un troupeau de 30 vaches de race Jersey provenant de la ferme Stessi, tout près de la fromagerie. La famille Labbé l’a lancé en 2007.