Cinqàsept
La caisse mixte Bijoux est un nouveau concept que nous allons répliquer d'année en année dans le but de vous faire découvrir nos coups de cœur de la dernière année ainsi que quelques surprises. Cette année la caisse Bijoux 2022 se compose de:
1. Julep 2021, Négondos, Mirabel, 11.5% alc./vol.
Vin orange. Macération pelliculaire d’environ 2 à 3 semaine, Seyval blanc 100%. (Version pétillante: faire vieillir minimum jusqu’en Juin 2023) > Le Julep régulier peut être consommé dès maintenant.
ou
Vin orange. Macération pelliculaire d’environ 2 à 3 semaine, Seyval blanc 100%. (Version pétillante: faire vieillir minimum jusqu’en Juin 2023) > Le Julep régulier peut être consommé dès maintenant.
ou
Julep Pétillant 2021, Négondos, Mirabel, 11.5% alc./vol.
Vin orange. Macération pelliculaire d’environ 2 à 3 semaine, Seyval blanc 100%. Version pétillante: faire vieillir minimum jusqu’en Juin 2023.
2. Vidal s’assume 2021, vin blanc sous voile, La Bauge, 11% alc./vol.
Assemblage de vidal en presse directe et en macération à froid
durant 4 jours. Une partie à séjourné en cuve d’inox et l’autre en
fût neutre dont 20% sous voile. Grand coup de cœur de l'année, une acidité "salivante" et une complexité aromatique rare dans un vin à base de cépages hybrides. La mixité des techniques permet de faire ressortir le maximum du cépage.
ou
Aube à l’est 2020, L’espiègle, Dunham, 12,5% alc./vol.
Chardonnay 2020 en fermentation très lente et pendant plusieurs mois des
levures indigènes. Recommandé d’ouvrir la bouteille minimum 1h avant consommation afin de l'assouplir. Un chardonnay léger et d'une complexité aromatique de grande finesse.
3. L’informel 2021, Fragments, Ripon, 13,4% alc./vol.
St-pépin en macération pelliculaire durant la fermentation. Élevage
sous voile en fûts neutres durant 8 mois. >Probablement notre coup de coeur #1 de l'année, ce vin est une bombe aromatique au nez et en bouche on y goûte toute la structure provenant d'une superbe maturité de la récolte 2021.
4. Bâtard Rouge 2021, Polisson, 11,5% alc./vol.
Récolte de troisième feuille. Pinot noir et gamay principalement,
macération carbonique en grappe entière. Élevage en cuve de béton. >On sent la finesse des vinifera dans cette cuvée, peu d'acidité et un air de punch aux fruits frais. Superbement digeste et de fins tannins.
5. PP 2021, Fragments, Ripon
Petite perle en macération carbonique et élevage durant 12 mois
en cuves d’inox. Cuvée surprise, nous n'y avons pas goûté!
ou
Lou 2020, Fragments, Ripon, 10% alc./vol.
Louise Swenson en macération pelliculaire et élevage de 7 mois
en cuve d’inox. Vin d'apéro, très très léger, arômes de pétales de roses au nez et une acidité fraîche en bouche, aucun tannins.
6. Absinthe douce, collabo Cinqàsept X Entre Pierre et Terre
Une absinthe douce à 15% d’alcool, vermouth infusé d’absinthe et
d’anis verte. Servir comme digestif très froid ou sur glace. Notre produit chouchou de l'année! Réalisé en collaboration, ce produit est le fruit de notre créativité qui n'aurait été possible sans les connaissances de Loïc en matière de botanique.