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Munster

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Munster-Géromé

La reconnaissance AOP

En 1969, l’Inao - Institut national des appellations d’origine, accordait aux deux fromages l’Appellation d'origine contrôlée « Munster-géromé ». Il bénéficie d’une Appellation d'origine protégée depuis 1996. Aujourd’hui, on fabrique le munster dans sept départements : Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Territoire de Belfort et Vosges.

Sa fabrication

C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait de vaches conduites dans une région principalement herbagère. Le climat a favorisé un savoir faire ancestral d'affinage en conditions humides du caillé acidifié, permettant le développement des ferments du rouge qui confèrent au fromage sa couleur et son odeur puissante qui contraste avec sa pâte douce. Son goût est directement influencé par la richesse des arômes du lait des prairies vosgiennes. En bouche, il est moins fort qu’il n’y paraît et reste fin.

200g